Torrone – Der traditionelle weiße Nougat des Mittelmeerraums

Torrone, auch als weißer Nougat bekannt, ist eine der ältesten Süßspeisen des Mittelmeerraums. Heute gibt es nur noch wenige Hersteller, die Torrone so herstellen, wie ihn vielleicht schon die alten Römer genossen haben – ohne industriellen Zucker und ohne künstliche Zusätze! Eine dieser wenigen Manufakturen ist die Familie Pili aus Tonara (⇒ Geschichte der Torroneria Pili). Diese Torronai-Familie blickt auf eine über 120-jährige Tradition und Erfahrung in der Herstellung dieses besonderen Nougats zurück. Tonara liegt auf 1.000 Metern Höhe im Genargento-Gebirge, dem größten Gebirgsmassiv Sardiniens, inmitten eines Naturschutzgebietes – und ist weltweit für seinen einzigartigen Torrone bekannt.

Der Torrone di Tonara ist ein echtes, handgemachtes „Lebensmittel“ und wird ausschließlich mit Honig und einem Mandel- bzw. Haselnuss oder Walnussanteil von 50% hergestellt. Es ist ein einfaches und ehrliches Produkt. Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von Gebirgsblütenhonig, Eiweiß und Nüssen vor, was Torrone besonders nahrhaft und gesund macht. Er enthält Kohlenhydrate, Eiweiß (1%) und ausschließlich „gesunde“ Fette.

Handarbeit und Tradition – Ein besonderer Genuss

Die Herstellung von Torrone ist bis heute mit sehr viel Handarbeit verbunden. Der Prozess, der bis zu sechs Stunden dauert, beginnt mit der schonenden Erwärmung von reinem Gebirgsblütenhonig, der mit geschlagenem Eiweiß in speziellen Kupferkesseln vermengt wird. Sorgfältiges Rühren sorgt für die perfekte Konsistenz, bevor geröstete Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzugefügt werden. Die schwere, abkühlende Torronemasse wird dann in Holzrahmen gefüllt, geschnitten und zuletzt verpackt.

Diese traditionelle Herstellungsweise ist der Grund dafür, dass, anders als bei industriell hergestellten Süßwaren, jede Charge des Torrone leicht in der Konsistenz variiert! Sollte der Torrone einmal für Ihren Geschmack zu fest sein, können Sie ihn leicht erwärmen. Ähnlich wie Schokolade wird Torrone bei Wärme weicher und bei Kälte fester. Wir empfehlen, den Torrone bei Zimmertemperatur mit einem scharfen Kochmesser zu portionieren.

Genuss für jeden Anlass

Torrone di Tonara passt hervorragend zu Kaffee oder Tee, zu einem Glas Wein oder als besondere Überraschung für Ihre Gäste und Freunde als Dessert. Sie können Torrone auch verwenden, um verschiedene Süßspeisen zu verfeinern, ihn zu Eis servieren oder zum Kochen und Backen nutzen. Wir haben hier für Sie eine Menge Rezepte zum Download: Cucina di Torrone

Sportler schätzen Torrone di Tonara als natürlichen Energiespender, und auch für Kinder ist ein Stück Torrone eine gesunde Alternative zu zuckerhaltigen Snacks.